■味噌のうまみが染みこんだ、初夏の味
味噌のしみたさばに、たけのこのシャキシャキとした歯ごたえが嬉しい一品です。長野県北部では、初夏の定番として親しまれています。長野県はさばの缶詰の年間消費金額が国内でも群を抜いて多いと言われますが、その理由はこの料理かもしれません。
たけのこには、カリウムや食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは体内の余分な塩分を排除し、高血圧の予防に効果があると言われています。また、食物繊維は
便秘、大腸ガン予防、コレステロールの抑制作用が期待できます。味噌にはアミノ酸とビタミンが、鯖にはＤＨＡやＥＰＡが豊富に含まれ、美味しいだけでなく体にも優しいふるさとの味です。
材料 4人分
たけのこ（細竹）…8本
さばの缶詰…1缶
だし汁…5カップ
みそ…大さじ3
酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
卵…1個
作り方
1. たけのこは皮をむいて３㎝の長さに切る。
2. さばの缶詰は缶から出してほぐしておく。
3. だし汁の中にたけのこ、さばを加えて煮る。
4. ３のたけのこがやわらかくなったらみそ、酒、
しょうゆを加える。
5. ４が煮えあがったら卵を溶いて流す。
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